魚醤仕込み①

実習

7月3日(火)、イチビキ株式会社様の工場にて、魚醤の仕込みを行いました。
本年度は、メヒカリ、ジンケンエビ、カガミガイの魚醤を作らせていただくことになりました。
今回はメヒカリとジンケンエビについての仕込みを行いました。
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メヒカリの作業の様子です。
今年は200kgの原料を有限会社まんてん様から提供していてだきました。ありがとうございます。

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このような樽に貯蔵し、熟成に入ります。

ジンケンエビの仕込みの様子です。
蒲郡漁協西浦支所に御協力いただき、ジンケンエビを200kg用意していただきました。
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メヒカリも同様の工程ですが、塩、醤油麹などをいれて樽にいれ熟成させます。

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